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枇杷保鮮技術(shù)研究實驗

時間:2014-11-02編輯:瀏覽:

枇杷果肉柔軟多汁,且又成熟于初夏高溫多雨季節(jié),故一般條件下難于貯藏和長途運銷,致使鮮果集中上市,果價大跌,未銷完者出現(xiàn)大量爛果,從而嚴(yán)重制約了枇杷的發(fā)展。于是開展了枇把貯藏保鮮研究,并應(yīng)用于生產(chǎn),取得了很好的經(jīng)濟效益。

  材料與方法

  1. 供試材料

  天晴3天后采收解放鐘、太城4號枇杷果實,采時留果柄。選果色橙黃、無病蟲和損傷的果于普通潔凈冷庫貯藏。自配保鮮劑(主要成分為高錳酸鉀和含fe、k、c等的堿性載體,兩種成分比為高錳酸鉀:載體=1:2)。

  2.處理方法

  采收的果實置于潔凈、通風(fēng)陰涼處,用排風(fēng)扇進行1.5-2小時風(fēng)冷,然后裝入外套pe(即聚乙烯膜袋)的塑料筐內(nèi),每筐裝果22.5-25kg。果面上放定量保鮮劑,蓋上塑料筐蓋,立即運進經(jīng)過24小時預(yù)冷的冷庫中降溫。當(dāng)庫溫降到5℃以下,用真空泵對聚乙烯袋(厚度40-60μm,若有熱合條件,選用80μm更佳)抽氣減壓,抽至膜袋緊緊壓附果筐為止,用橡皮筋緊扎袋口,謹(jǐn)防空氣漏入;接著有序地碼垛;再將庫溫降到1.5±0.5℃,進行恒溫貯藏。

  對照為把經(jīng)過風(fēng)冷預(yù)貯的果實裝入塑料筐中,每筐裝量與保鮮處理相同,不作其他處理,與保鮮處理同置一冷庫中。分別測定貯藏環(huán)境(pe袋內(nèi))二氧化碳、氧氣的濃度及枇杷水分、可溶性固形物、維生素c及脂肪的含量。

  結(jié)果與分析

  試驗結(jié)果表明,枇杷經(jīng)保鮮處理,貯藏45天后,貯藏環(huán)境pe袋內(nèi)二氧化碳含量為10.1%-10.3%,氧氣含量為2.9%-3.2%,果實水分自然散失率0.5%-0.8%,好果率99.8%-100%,不出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象,感觀鮮度、果皮可剝度、果肉柔度、食用口感均與鮮果無異。對照貯藏30天,果實水分自然散失率高達(dá)30.1%-30.5%,腐爛率100%,果皮無法剝離,果肉僵硬(指沒有腐爛部分),果實鮮度極差,且伴有濃烈異味,完全失去了食用價值。

  試驗還表明,解放鐘、太城4號經(jīng)45天貯藏保鮮,可溶性固形物由貯前的8.4%、8.2%分別降至8.2%、8.0%;可滴定酸含量由貯前的0.48%、0.5%降至0.46%、0.48%;維生素c含量由貯前的6.01%5.93mg/100g 降至5.87%、5.77mg/100g;蛋白質(zhì)含量由貯前的0.43、0.41g/100g降至0.41、0.39g/100g;脂肪含量均由100mg/100g變?yōu)?5mg/100g。貯藏前后各營養(yǎng)成分變化不大,說明枇杷完成貯藏后,基本上仍保持了原有品質(zhì)。

  采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后,裝入外套pe袋的塑料筐內(nèi),應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等技術(shù)措施,保鮮45天,失水率幾乎為零,好果率100%,果實主要品質(zhì)指數(shù)維持在較佳水平上;感觀鮮度、果皮可剝度、肉質(zhì)柔度和食用品質(zhì)風(fēng)味均與鮮果無異。延長了枇杷鮮食期,調(diào)節(jié)了市場供應(yīng),每千克銷售價可達(dá)8元,扣除成本,純收入達(dá)3.5元。果實出庫前對冷庫進行緩和升溫(從1.5±0.5℃升至近于常溫)處理,發(fā)運時卸去pe袋和保鮮劑。實踐證明,保鮮果實運到銷地后,果實色澤鮮度仍基本保持不變。該技術(shù)操作簡單,投資少,見效快,經(jīng)保鮮過的果實無藥物污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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