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庫(kù)華解析菠菜冷庫(kù)的凍藏方法
時(shí)間:2015-02-05編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
簡(jiǎn)易貯藏一般有兩種方式:一種是無(wú)通風(fēng)道的,另一種是有通風(fēng)道的。
?。?)無(wú)通風(fēng)道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi),與遮蔭物平行挖數(shù)條溝,溝寬25-30厘米,深度與菠菜的高度相同或稍淺,溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經(jīng)過(guò)預(yù)貯藏的菠菜捆,根向下直立擺放在溝內(nèi),將干土撒在菜捆上,土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降,分次覆土,覆土要做到平實(shí)無(wú)縫,起到防風(fēng)保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4一-6℃,使菠菜呈微凍狀態(tài)。
?。?)有通風(fēng)道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi),與遮蔭物平行,挖寬1-2米的凍藏溝,凍藏溝的深度與菠菜的高度相同或略低。在溝底與溝的走向平行,再挖數(shù)條寬25厘米、深30厘米的通風(fēng)道,各通風(fēng)道間的距離約為25厘米,通風(fēng)道的兩端露出地面。在通風(fēng)道上橫鋪秫秸或葦稈。將經(jīng)過(guò)預(yù)冷貯藏的菠菜捆,根向下直立于秫秸或葦稈上,菜捆之間要有適當(dāng)?shù)目障?,以利空氣流通,防止萊葉發(fā)黃腐爛。整個(gè)凍藏溝擺滿后,薄薄蓋一層土,以擋風(fēng)保濕。以后覆土的要求和方法與上述無(wú)通風(fēng)道的凍藏法相同。
經(jīng)過(guò)凍藏的菠菜。上市前必須解凍,使其恢復(fù)新鮮狀態(tài)。解凍的方法是,挖開(kāi)覆土,從菜捆基部小心取出菠菜,放在溫:度為0-1℃的環(huán)境中很慢解凍。在緩饅解凍過(guò)程中,菠菜植株組織細(xì)胞間隙中的冰晶逐漸融化,被細(xì)胞吸收,使細(xì)胞恢復(fù)原來(lái)狀態(tài),因而植株可保持原來(lái)的新鮮狀態(tài)。約經(jīng)3-4天,菠菜完全解凍后,將黃葉、爛葉摘掉,用冷水沖洗后及時(shí)投放市場(chǎng)。
冷庫(kù)貯藏的方法是:將收獲的菠菜經(jīng)過(guò)挑選、整修后,捆成重0.5千克左右的小捆,送入冷庫(kù)中預(yù)冷后,裝入聚乙烯塑料大袋中。每袋約裝20捆菜。松扎袋口。擺在冷庫(kù)的菜架上,也可以在菜架上套上塑料賬。除內(nèi)溫度保持0-1℃,空氣相對(duì)濕度在95%以上。放在塑料帳內(nèi)貯藏的效果比較好,貯藏90天,色、形、香、味基本元變化。商品率達(dá)99%以上。