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芋頭保鮮庫是如何對芋頭進行保鮮的?

時間:2017-02-20編輯:庫華制冷瀏覽:
為了能長時間對芋頭進行保鮮,在進入速凍保鮮庫前需要經過多個環(huán)節(jié)進行處理,其中漂湯是其中庫華關鍵的環(huán)節(jié)之一。大家都知道,芋頭中含有酶,而對酶處理不當,則會影響芋頭的色澤和味道,而漂燙則能在很大程度上改變酶對芋頭色澤和味道的影響。接下來庫華制冷(專業(yè)從事冷庫設計、建造、安裝、售后服務的制冷公司)技術人員就詳細為大家講解一下芋頭漂燙技術。
所謂芋頭漂燙,就是對芋頭在短暫的時間內進行熱處理和冷處理的過程。在這個過程中,主要就是將芋頭含有的酶進行鈍化,減少或者去除不良味道,與此同時還能起到殺死附著于芋頭表面的微生物和蟲卵等。
芋頭保鮮庫是如何對芋頭進行保鮮的?
漂燙對溫度和時間有著嚴格的要求。漂燙的溫度不夠或者時間過短,都會是芋頭的品質嚴重受損。一般來說,漂燙的溫度要保持在98℃左右,這樣才能破壞芋頭中的酶系。對于芋頭漂燙程度,可以采用實驗的方法來檢測。具體方法為:將取出一塊漂燙后的芋頭,切成兩塊,在一塊的切面上滴上0.1%愈創(chuàng)木酚,在另一塊的切面上滴上0.5%過氧化氫,漂燙不足則會出現變色,漂燙充足則不會變色。漂燙充足后要及時撈出進行冷卻,以減少芋頭營養(yǎng)物質的減少。
另外,芋頭對漂燙所使用的水也是有著特殊的要求,必須是軟水。因為使用過硬或者堿性水質,漂燙后會致使水垢停留在芋頭表面,造成芋頭品質下降。


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