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時(shí)間:2017-01-19編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
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冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點(diǎn)以上)下保藏食品的一種保藏方法,尤其對(duì)于果蔬,主要是使他們的生命代謝過程盡量延緩,保持其新鮮度。
一般冷藏溫度為-1℃~8℃,采用此溫度貯藏的冷庫(kù)。通過降低生化反應(yīng)速率和微生物導(dǎo)致的變化的速率,冷藏可以延長(zhǎng)新鮮食品和加工制品的貨架壽命。對(duì)大多數(shù)食品來說,冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質(zhì),而只是能減緩食品的變質(zhì)速度,因此實(shí)際上是一種效果比較弱的保藏技術(shù)。但是并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長(zhǎng)壽命,比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在他們的冰點(diǎn)以上3-10℃內(nèi)儲(chǔ)藏,會(huì)發(fā)生冷害,而面包在低溫下老化速度加快。
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