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冷凍肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng) 倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)建造不能少

時(shí)間:2016-09-03編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
冷凍肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)匯聚了各種冷凍肉類(lèi),如牛肉、雞肉、豬肉等,方便冷凍肉類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商零售商等批量拿貨出貨。在杭州、上海、北京、廣州等較發(fā)達(dá)城市,冷凍肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)較多且保障冷凍肉類(lèi)品質(zhì)的配套設(shè)施也較完善,如-18℃肉類(lèi)冷凍庫(kù)、城市干線配送冷藏車(chē)等。其中,倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)在冷凍肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等前期建造規(guī)劃中也非常重要,配合商戶(hù)能更好地在政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)下更便利地執(zhí)行,獲取較高的經(jīng)濟(jì)收益。

肉類(lèi)屬于蛋白質(zhì)含量較豐富的產(chǎn)品,受溫度、濕度等影響質(zhì)量易發(fā)生變化,如在較高溫度及較高濕度下滋生的微生物、細(xì)菌等活性更強(qiáng),加速肉類(lèi)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。市場(chǎng)上流轉(zhuǎn)的肉類(lèi)食品從源頭屠宰場(chǎng)出來(lái)后需經(jīng)過(guò)冷加工處理,干凈的肉類(lèi)被送往冰鮮庫(kù)儲(chǔ)藏或速凍庫(kù)結(jié)合冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏。冰鮮庫(kù)指肉類(lèi)的儲(chǔ)藏溫度在-1℃~1℃之間,處于冷凍的臨界點(diǎn),全程-1~1℃冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及配送至目的市場(chǎng),可維持保鮮期為3~10天,而大部分肉類(lèi)在低溫工作間處理干凈后會(huì)送往-30℃左右的速凍冷庫(kù),在較短的時(shí)間內(nèi)快速將肉類(lèi)產(chǎn)品的中心溫度降為-18℃,即肉類(lèi)“休眠”不易起變化的狀態(tài),再轉(zhuǎn)送-18℃冷凍庫(kù)可較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏肉類(lèi),一般可維持保鮮期為3~6個(gè)月。因冰鮮庫(kù)的建造標(biāo)準(zhǔn)非常高且保鮮期較短,雖然價(jià)格比冷凍肉類(lèi)貴,但從遠(yuǎn)銷(xiāo)和外銷(xiāo)的綜合利益考慮,選擇速凍+冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)目前肉類(lèi)食品較普遍的儲(chǔ)藏形態(tài)。

-18℃的冷凍庫(kù),又稱(chēng)為冷卻物冷藏庫(kù)在各大冷凍肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)較常見(jiàn),在前期建造規(guī)劃中會(huì)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)冷庫(kù)建造公司對(duì)應(yīng)的建造方案,并根據(jù)方案做好建筑本身的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。



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