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食品變質(zhì)的主要原因（微生物及酶的溫度有關(guān)）
時(shí)間：2016-11-02編輯：庫華制冷瀏覽：
庫華小編分享下食品變質(zhì)的主要原因----新鮮的食品在常溫下放置一定時(shí)間后會(huì)變質(zhì)，以致完全不能食用，引起食品變質(zhì)的主要原因有以下幾個(gè)方面：
?。?）微生物的作用 它是一種軀體微小的生物，肉眼是看不見的哦。如果把食品長期放置，就會(huì)受到微生物的污染。微生物的生存和繁殖需要一定的環(huán)境條件，如適宜的溫度、水分和酸堿度等。溫度是微生物的一個(gè)非常重要生活條件。
如溫度升高后，仍可恢復(fù)其正常的生命活動(dòng)，進(jìn)行生長和繁殖，致使食品腐敗。有些嗜冷性微生物抵抗低溫的能力較強(qiáng)，如霉菌或酵母菌，在-8攝氏度時(shí)，仍能看到孢子出芽，所以為了阻止微生物對(duì)食品的分解，必須維持足夠【低】的溫度！
?。?）酶的作用 因?yàn)槭澄锉旧砭秃忻?，酶在適宜的條件下，會(huì)促使食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分分解。
例如：屠宰后的肉：放的時(shí)間久了，其質(zhì)量會(huì)下降，主要原因在蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生水解而自溶的結(jié)果。
如：果蔬類的食物：由于氧化酶的催化，促進(jìn)了呼吸作用，使綠色新鮮的蔬菜變得枯萎、發(fā)黃，同時(shí)由于呼吸作用的加強(qiáng)，使溫度升高，加速了食品的腐爛變質(zhì)。
同樣它也與溫度的高低有著很大的關(guān)系，在低溫時(shí)，酶的活性很小，但隨著溫度的升高，酶的活性增大，催化的化學(xué)反應(yīng)速率也隨之加快。因此，食品保持在低溫條件下，可防止由酶的作用而引起的變質(zhì)！?。?/span>
所以說為了更好的保障食品安全問題，建造冷庫做相應(yīng)的低溫冷藏來對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量嚴(yán)格把控。為消費(fèi)者提供安全的食品。讓消費(fèi)者隨時(shí)都能享用新鮮的食品。
?。?）微生物的作用 它是一種軀體微小的生物，肉眼是看不見的哦。如果把食品長期放置，就會(huì)受到微生物的污染。微生物的生存和繁殖需要一定的環(huán)境條件，如適宜的溫度、水分和酸堿度等。溫度是微生物的一個(gè)非常重要生活條件。
如溫度升高后，仍可恢復(fù)其正常的生命活動(dòng)，進(jìn)行生長和繁殖，致使食品腐敗。有些嗜冷性微生物抵抗低溫的能力較強(qiáng)，如霉菌或酵母菌，在-8攝氏度時(shí)，仍能看到孢子出芽，所以為了阻止微生物對(duì)食品的分解，必須維持足夠【低】的溫度！
?。?）酶的作用 因?yàn)槭澄锉旧砭秃忻?，酶在適宜的條件下，會(huì)促使食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分分解。
例如：屠宰后的肉：放的時(shí)間久了，其質(zhì)量會(huì)下降，主要原因在蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生水解而自溶的結(jié)果。
如：果蔬類的食物：由于氧化酶的催化，促進(jìn)了呼吸作用，使綠色新鮮的蔬菜變得枯萎、發(fā)黃，同時(shí)由于呼吸作用的加強(qiáng)，使溫度升高，加速了食品的腐爛變質(zhì)。
同樣它也與溫度的高低有著很大的關(guān)系，在低溫時(shí)，酶的活性很小，但隨著溫度的升高，酶的活性增大，催化的化學(xué)反應(yīng)速率也隨之加快。因此，食品保持在低溫條件下，可防止由酶的作用而引起的變質(zhì)！?。?/span>
所以說為了更好的保障食品安全問題，建造冷庫做相應(yīng)的低溫冷藏來對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量嚴(yán)格把控。為消費(fèi)者提供安全的食品。讓消費(fèi)者隨時(shí)都能享用新鮮的食品。
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