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速凍冷庫是如何工作的?速凍冷庫的凍結(jié)過程

時間:2024-07-03編輯:庫華制冷瀏覽:

速凍庫是如何工作的?速凍冷庫的凍結(jié)過程

凍結(jié)過程分為快速冷結(jié)、表面凍結(jié)、深部凍結(jié)三個階段。快速冷結(jié)初階段:從初溫到凍結(jié)點,降溫快,其中會出現(xiàn)結(jié)霜,水霧現(xiàn)象。表面凍結(jié)中階段:降溫慢,此時放出的熱量,一部分用于降溫,一部分用于繼續(xù)結(jié)冰,直到表面凍結(jié)。深部凍結(jié)終階段:從成冰后到終溫,物料中大部分水凍結(jié)成冰,物料呼吸作用完全停止,深部凍結(jié)。

物料通過每一個區(qū)域,要保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風速,以確保一定的凍結(jié)時間和凍品質(zhì)量。前道處理完畢的蔬菜應(yīng)盡快送入凍結(jié)室凍結(jié),拖延的時間越長,其新鮮度下降越快,凍結(jié)質(zhì)量下降。

凍結(jié)時間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。初始溫度越高,凍結(jié)溫度要求越高,物料越大,凍結(jié)時間越長。


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