大部分的果蔬推薦濕度條件是相對(duì)濕度為90%～95%，而庫(kù)內(nèi)濕度達(dá)到85%都很難，果蔬保鮮冷庫(kù)內(nèi)就要用加濕設(shè)備以提高濕度，往往效果不明顯。采取包裝箱內(nèi)加薄膜袋的方法雖然可減少果蔬水分散失，但是減緩了果蔬的降溫速度，增加了小環(huán)境中有害氣體的高濃度積累，也造成了果蔬貯藏壽命縮短和果蔬保鮮效果下降等問題。

實(shí)際上通過制冷系統(tǒng)的配置可達(dá)到增加環(huán)境濕度的效果。

1、蒸發(fā)溫度與庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度的關(guān)系

　　蒸發(fā)器又稱冷風(fēng)機(jī)。是制冷系統(tǒng)中與冷庫(kù)進(jìn)行熱交換，減低冷庫(kù)溫度的重要制冷部件。在制冷系統(tǒng)運(yùn)行中，蒸發(fā)器的表面溫度為蒸發(fā)溫度，蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫的溫差(△t)越大，冷庫(kù)的降溫速度越快，在同等換熱量條件下，需要的蒸發(fā)器表面積(蒸發(fā)面積)越小。同時(shí)，加大冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)速也可以加大換熱量。

　　那么，加大△t，減小蒸發(fā)面積，并加大冷風(fēng)機(jī)風(fēng)扇的風(fēng)速是否可以在同樣大小與貯存量條件的冷庫(kù)中降低投資成本呢?答案是肯定的。目前，大多數(shù)冷庫(kù)設(shè)計(jì)為迎合投資方的低造價(jià)要求和提高工程利潤(rùn)，工程商完全不考慮冷庫(kù)的保鮮使用效果，一味地加大溫差與風(fēng)速，減少冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積，結(jié)果導(dǎo)致投資方在貯藏果蔬時(shí)受到嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

　　其中的主要原因是冷庫(kù)的相對(duì)濕度與△t以及風(fēng)速有著直接的關(guān)系。

　　表1

冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫的溫差對(duì)應(yīng)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度

　　項(xiàng)目數(shù)值比較

　　蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫的溫差/℃ 3.5 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0

　　庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度/% 98 95 92 90 87 85 83 81 73 77 75 73 72 70

　　一般冷庫(kù)的△t大多為10 ℃，從表1 可以看出，此時(shí)的庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度僅有70%。要想將庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度提高到90%，則△t 應(yīng)為5 ℃。這是由于溫差越大，空氣中的水分凝結(jié)在冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)翅片上的機(jī)會(huì)越大。同時(shí)，大風(fēng)速會(huì)使單位時(shí)間內(nèi)庫(kù)內(nèi)空氣接觸翅片的次數(shù)增多，也會(huì)增加水分的凝結(jié)。所以，在大溫差冷庫(kù)實(shí)際應(yīng)用中，則會(huì)發(fā)現(xiàn)冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜速度很快，化霜次數(shù)增加。

　　因此，大溫差冷風(fēng)機(jī)的冷庫(kù)，在使用大的加濕器條件下，庫(kù)內(nèi)濕度也很難達(dá)到90%以上就是這個(gè)道理。再多的空氣水分也會(huì)被冷風(fēng)機(jī)凝結(jié)變成化霜水了。

　 2、升高蒸發(fā)溫度的配置

　　按照果蔬保鮮的要求，庫(kù)內(nèi)溫度的設(shè)置是一定的，那么，要想減少△t勢(shì)必要提高冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)溫度。如對(duì)于0 ℃冷庫(kù)來說，蒸發(fā)溫度應(yīng)該從-10 ℃升高到-5 ℃才能庫(kù)華庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度達(dá)到90%。

　　對(duì)于一個(gè)特定了的冷庫(kù)來說，需求冷量是一定的。而冷風(fēng)機(jī)在升高蒸發(fā)溫度后換熱量會(huì)大幅度減小，要想庫(kù)華冷庫(kù)的冷量需求，必須加大換熱蒸發(fā)面積。

　　表2 國(guó)產(chǎn)冷風(fēng)機(jī)在不同溫差條件下的換熱量

　　冷風(fēng)機(jī)型號(hào) 蒸發(fā)面積/m3 風(fēng)機(jī)風(fēng)量/(m3. h-1) 換熱量 /w

　　△t=10 ℃ △t=9 ℃ △t=8 ℃ △t=7 ℃ △t=6 ℃ △t=5 ℃

　　DD-7 7 1 700 1 700 1 500 1 320 1 155 980 792

　　DD-12 12 3 400 2 527 2 230 1 962 1 717 1 457 1 177

　　DD-15 15 3 400 3 162 2 790 2 455 2 148 1 823 1 473

　　DD-22 22 5 100 4 216 3 720 3 274 2 864 2 430 1 963

　　DD-30 30 6 000 6 369 5 620 4 946 4 327 3 672 2 966

　　DD-40 40 6 000 8 432 7 440 6 547 5 729 4 861 3 927

　　DD-60 60 12 000 13 283 11 720 10 314 9 024 7 657 6 186

　　DD-80 80 12 000 17 997 15 880 13 974 12 228 10 375 8 381

　　DD-100 100 18 000 21 080 18 600 16 368 14 322 12 152 9 817

　　DD-120 120 18 000 26 475 23 360 20 557 17 987 15 262 12 329

　　DD-140 140 24 000 30 906 27 270 23 998 20 998 17 816 14 393

　　DD-160 160 24 000 35 292 31 140 27 403 23 978 20 345 16 435

　　DD-200 200 24 000 42 409 37 420 32 930 28 813 24 448 19 749

　　從表2可以看出，0 ℃庫(kù)溫，如果蒸發(fā)溫度從-10 ℃(△t=10 ℃)升高為-5 ℃(△t=5℃)，其蒸發(fā)面積需要擴(kuò)大一倍。對(duì)于壓縮機(jī)組來說，蒸發(fā)溫度升高，相應(yīng)的制冷量也將升高，參見表3。

　　表3 比澤爾壓縮機(jī)不同蒸發(fā)溫度條件下的制冷量

　　壓縮機(jī)型號(hào) 名義功率 冷凝溫度 R22制冷劑在不同蒸發(fā)溫度的壓縮機(jī)制冷量/w

　　-10 ℃ -9 ℃ -8 ℃ -7 ℃ -6 ℃ -5 ℃

　　2HC-2.2 2 45 ℃ 2 930 3 070 3 200 3 340 3 490 3 640

　　3FC-3.2 3 4 220 4 400 4 590 4 790 4 990 5 200

　　2CC-4.2 4 7 340 7 680 8 030 8 380 8 750 9 130

　　4FC-5.2 5 8 360 8 750 9 150 9 570 10 000 10 440

　　4DC-7.2 7 12 580 13 160 13 760 14 370 15 000 15 650

　　4CC-9.2 9 15 220 15 910 16 630 17 360 18 110 18 890

　　4TCS-12.2 12 20 300 21 200 22 100 23 000 24 000 25 000

　　4PCS-15.2 15 24 200 25 200 26 300 27 500 28 600 29 800

　　4NCS-20.2 20 28 000 29 200 30 500 31 800 33 200 34 600

　　從表3可以看出，在同等制冷量條件下，蒸發(fā)溫度升高，相應(yīng)的制冷壓縮機(jī)選型上可以減小一個(gè)型號(hào)，在這方面相應(yīng)的投資也會(huì)減小。

3、制冷設(shè)備投資與保鮮效果的分析

　　在庫(kù)華冷庫(kù)冷量前提下，提高蒸發(fā)溫度，相應(yīng)的需要加大冷風(fēng)機(jī)的型號(hào)，減小制冷壓縮機(jī)的型號(hào)?？偟耐顿Y情況介紹如下。

　　以180m3，聚氨酯庫(kù)板進(jìn)行保溫的果蔬庫(kù)為例，貯藏量40t，日進(jìn)貨量4t，需求冷量為13，900 w。

　　方案1 以△t=10 ℃的條件配置，R22制冷劑，風(fēng)冷冷凝機(jī)組，制冷工況為-10/45 ℃。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度70%。

　　壓縮機(jī)配置 4CC-9.2 制冷量15 220 w，余量1.09。 機(jī)組價(jià)格17，000元。

　　冷風(fēng)機(jī)配置 DD-80，換熱量17 997 w，余量1.29。 冷風(fēng)機(jī)價(jià)格5，200元。

　　方案2 以△t=5 ℃的條件配置，R22制冷劑，風(fēng)冷冷凝機(jī)組，制冷工況為-5/45 ℃。庫(kù) 內(nèi)相對(duì)濕度為90%

　　壓縮機(jī)配置 4DC-7.2 制冷量15 650 w，余量1.13。 機(jī)組價(jià)格14，300元。

　　冷風(fēng)機(jī)配置 DD-160，換熱量16 435 w，余量1.18。 冷風(fēng)機(jī)價(jià)格10，100元。

　　由于其它安裝、控制費(fèi)用相同，這里就不一一列舉。

　　比較上述兩種方案可以發(fā)現(xiàn)方案1的造價(jià)比方案2減小2，200元。

4、結(jié)論

　　提高保鮮冷庫(kù)的蒸發(fā)溫度，雖然在首次投資上有所加大，但是，在保鮮效果與節(jié)能方面意義更大。從上述的計(jì)算結(jié)果來看，1個(gè)月的運(yùn)行就可將多投資的部分節(jié)省下來。

　　對(duì)于單間冷庫(kù)超過200t貯存量的制冷設(shè)備，提高蒸發(fā)溫度的方案雖然投資相應(yīng)增加，其它的節(jié)能和保鮮效果更加明顯。

　　如果多間冷庫(kù)采用并聯(lián)壓縮機(jī)組制冷系統(tǒng)，不但可在各間冷庫(kù)冷量需求上自動(dòng)庫(kù)華制冷調(diào)配，達(dá)到更加節(jié)能的效果，同時(shí)由于加大了冷風(fēng)機(jī)的蒸發(fā)面積，在進(jìn)貨量加大或?qū)⒗鋷?kù)改為預(yù)冷庫(kù)使用時(shí)，還可通過調(diào)節(jié)蒸發(fā)溫度來滿足已經(jīng)大幅提高冷庫(kù)的需冷量。

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