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農(nóng)產(chǎn)品儲藏之蘑菇氣調(diào)保鮮技術(shù)
蘑菇營養(yǎng)豐富,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收,深受大眾喜歡。反季節(jié)銷售既可滿足國內(nèi)外市場需要,又可充分利用冷庫增加收益。所以我們就需要用到氣調(diào)保鮮技術(shù)了,以下介紹儲藏技術(shù)
采摘注意
在子實體充分長成體積增加木明顯時采摘。如果采摘過早,蘑菇品質(zhì)不佳,產(chǎn)量降低;采摘過晚,子實體更容易老化、開傘、變色。采摘時要減少機械損傷,對采摘用具、包裝容器進行清潔消毒。
貯前處理
蘑菇采摘后,剪去菇柄,如有菇色發(fā)黃或變褐,放入0.5%的檸檬酸溶液中漂洗10分鐘,撈出后瀝干水滴,將蘑菇迅速預(yù)冷。預(yù)冷非常重要。因為在較高溫度下,會加速養(yǎng)分消耗、老化、褐變反應(yīng)。
氣調(diào)貯藏
將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中,每個貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口后,再將蘑菇放入冷庫中貯藏,在4-5小時之內(nèi)將菇體溫度降到0-3℃,保持相對濕度為95%-100%。蘑菇在氧氣濃度1%,二氧化碳濃度為10%-15%時貯藏效果好,并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛?cè)霂鞎r,溫度為10℃以上,呼吸旺盛。所以在入庫后降溫的同時,即4-5小時內(nèi)就可將貯藏袋中氧氣濃度降到3%以下,二氧化碳濃度升高到10%以上。當溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0-3℃時,呼吸作用減弱,l天以后,袋中氧氣濃度就達到1%,二氧化碳濃度在13%,這時用細針在袋上刺個小孔,可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以后管理中,要對冷庫采取增濕措施,以庫華袋中相對濕度在95%以上。
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