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速凍食品,并不是越“凍”越新鮮
何謂速凍食品?簡單說來,就是新鮮農(nóng)產(chǎn)品原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砘蚣庸ず蠼?jīng)急速冷凍,于-18℃以下的連貫低溫條件下流通銷售,經(jīng)解凍或烹飪后即可食用的一類低溫食品?;谶@樣的理解,不少消費(fèi)者便會認(rèn)為,處在低溫環(huán)境下的速凍食品是安全的,可事實(shí)果真如此嗎?朱曉軍告訴記者,從以往的檢測情況來看,造成速凍食品不合格的主要原因便是微生物超標(biāo)的問題,根據(jù)速凍食品加工工藝和質(zhì)量要求,速凍食品從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)都必須在低溫下進(jìn)行,不論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽,都會影響產(chǎn)品品質(zhì)。
越“凍”越新鮮?已經(jīng)結(jié)霜的莫要買
既然速凍食品需要處在全程冷鏈的環(huán)境中,那么是不是看著越“凍”的速凍食品品質(zhì)就越是可靠呢?朱曉軍教授消費(fèi)者一個簡單實(shí)用的小技巧:包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是判斷產(chǎn)品新鮮度的重要標(biāo)準(zhǔn)。如果包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮,而且食品本身凍結(jié)堅(jiān)硬,這樣的速凍食品保存良好。如果包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜,或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的話,則表示該產(chǎn)品的“冷藏鏈”曾經(jīng)斷過,不僅新鮮度大打折扣,很可能產(chǎn)品本身的質(zhì)量也不牢靠。
散裝速凍食品很實(shí)惠?極易二次污染慎選購
與定型包裝的速凍食品相比,散裝的速凍食品因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠受到不少消費(fèi)者的歡迎。不過需要提醒的是,這些“裸裝”銷售的速凍食品由于沒有統(tǒng)一的外包裝袋,消費(fèi)者在選購時往往也無法明確知曉生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這樣便給消費(fèi)安全留下隱患。此外由于裸露在外,消費(fèi)者在選購挑揀時難免用手捏碰等,極易造成二次污染,所以庫華制冷好謹(jǐn)慎選購散裝速凍食品。
熱水浸泡解凍快?緩慢解凍庫華制冷可靠
速凍食品雖好,但食用前的正確處理方式也很重要,如果冷凍食品的解凍方法不合理,也會造成營養(yǎng)成分的損失。據(jù)悉,食品凍結(jié)后體積膨脹率可達(dá)9%,其氣體膨脹率更大,因此融解速凍食品時,以溫度不高、緩慢融化為宜,或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室,也可放置在室溫下自然解凍,否則將造成汁液流失。有的人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍,雖然耗費(fèi)的時間短,但溫度急速上升,食品融解的水分還來不及被吸收,汁液就隨著水流外泄,營養(yǎng)成分也跟著流失了。還有一種是微波爐加熱解凍,雖然比熱水沖泡所用時間還短,但其熱量不是從外部傳入,而是在食品內(nèi)外同時產(chǎn)生,因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀,營養(yǎng)成分損失并不多。不過要注意及時翻轉(zhuǎn)食品,以免局部加熱過度。
消費(fèi)提醒
1、一般的速凍食品要求保存在-18℃以下的環(huán)境中,如銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃,則產(chǎn)品質(zhì)量得不到庫華,不宜購買。
2、注意產(chǎn)品包裝。包裝袋必須密封完好,包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無粘結(jié),無破損和變形。包裝袋內(nèi)應(yīng)無或僅少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話,有可能是該產(chǎn)品曾發(fā)生過解凍后又凍結(jié)造成。盡量不要購買已解凍或解凍后又凍結(jié)的食品。這種速凍食品,質(zhì)量可能已受到影響。
3、采購時請?jiān)趲烊A制冷后拿取速凍食品。如不能馬上食用,回家后則庫華制冷好盡快放入冰箱的冷凍室,以免離開冷凍鏈時間太長,影響產(chǎn)品品質(zhì)。
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