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生鮮食品冷庫(kù)建造使用時(shí),為何會(huì)發(fā)生冷害?

時(shí)間:2017-07-18編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
生鮮食品因其自身特殊性,不宜長(zhǎng)期存放于常溫下。為維持生鮮食品的新鮮度和延長(zhǎng)生鮮食品的保鮮期,生鮮食品冷庫(kù)的建造和使用是目前生鮮食品經(jīng)銷(xiāo)商常采用的保鮮方式。專(zhuān)注制冷行業(yè)15余年的庫(kù)華制冷介紹,例如,采收后的水果蔬菜等會(huì)盡快送往“地頭冷庫(kù)”進(jìn)行預(yù)冷、分揀、包裝等處理,并通過(guò)冷藏運(yùn)輸車(chē)、冷藏庫(kù)等全程低溫貯存和運(yùn)輸,利用優(yōu)質(zhì)的冷鏈設(shè)備和規(guī)范的冷鏈管理,減少果蔬流通中的腐損率,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)果蔬商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。
食品冷庫(kù)建造
不過(guò),庫(kù)華制冷提醒,雖然食品冷庫(kù)的建造和使用能很大程度上維持生鮮食品的保鮮度和延長(zhǎng)生鮮食品的保鮮期,但這并不意味著直接將生鮮食品置于冷庫(kù)冷藏車(chē)后就萬(wàn)事大吉了。沒(méi)有規(guī)范的管理,生鮮食品的保鮮期和新鮮度同樣不理想,仍會(huì)嚴(yán)重影響果蔬的經(jīng)濟(jì)收益獲取。這是因?yàn)?,置于食品冷?kù)中的生鮮食品仍是具有生命活動(dòng)的有機(jī)體,會(huì)繼續(xù)進(jìn)行新陳代謝,雖然低溫環(huán)境會(huì)極大程度抑制代謝速度,但并不能完全阻止代謝。因此,不規(guī)范管理容易造成的不適宜不穩(wěn)定的庫(kù)房環(huán)境等是會(huì)影響對(duì)新陳代謝的抑制作用的,也就使得生鮮食品不能得到很好的保鮮了。

除水分蒸發(fā)、寒冷收縮、微生物繁殖、淀粉老化等生鮮食品在冷庫(kù)內(nèi)緩慢發(fā)生的變化外,生鮮食品受到的冷害是食品冷庫(kù)建造使用時(shí)需格外留意的,否則冷害造成的不可逆損傷直接影響生鮮食品的品質(zhì)和保鮮期。

生鮮食品的冷害指的是在食品冷庫(kù)建造使用過(guò)程中的溫度設(shè)定低于對(duì)應(yīng)生鮮食品的適宜溫度時(shí),表現(xiàn)出生理機(jī)能失衡而造成的品質(zhì)損傷。庫(kù)華制冷介紹,冷害癥狀根據(jù)不同生鮮食品品種而各不相同,常見(jiàn)的冷害病癥表現(xiàn)為出現(xiàn)軟化斑點(diǎn)、核周?chē)赓|(zhì)變色等,如西瓜表面凹斑、鴨梨的黑心病、馬鈴薯的發(fā)甜等。另外,有些生鮮食品的冷害癥狀可能在冷庫(kù)中沒(méi)體現(xiàn)出來(lái),但出庫(kù)運(yùn)輸銷(xiāo)售時(shí)才會(huì)有所體現(xiàn),例如香蕉的“見(jiàn)風(fēng)黑”就屬于這種情況,即在拿出冷庫(kù)后表皮就會(huì)變黑成腐爛狀。
生鮮食品冷庫(kù)建造
那在食品冷庫(kù)建造使用時(shí),要如何避免冷害發(fā)生呢?庫(kù)華制冷認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)的冷庫(kù)品質(zhì)和規(guī)范的冷庫(kù)管理不可或缺。其中,優(yōu)質(zhì)的冷庫(kù)品質(zhì)實(shí)現(xiàn)就需要冷庫(kù)使用企業(yè)選擇與專(zhuān)業(yè)的冷庫(kù)工程公司合作,按照基于實(shí)際儲(chǔ)藏產(chǎn)品需求設(shè)計(jì)的冷庫(kù)建設(shè)方案專(zhuān)業(yè)施工,確保庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定且均勻。而在冷庫(kù)管理上,冷庫(kù)管理人員應(yīng)了解儲(chǔ)藏食品的適宜溫度和冷害溫度臨界線(xiàn),尤其是利用食品冷庫(kù)儲(chǔ)存產(chǎn)自熱帶、亞熱帶的果蔬時(shí)。通常果蔬的適宜溫度在0-5℃之間,但產(chǎn)自熱帶、亞熱帶的果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度通常為13℃左右,所以一定要根據(jù)不同果蔬設(shè)定對(duì)應(yīng)的冷庫(kù)溫度。另外,冷庫(kù)內(nèi)果蔬堆碼時(shí)要注意庫(kù)內(nèi)通風(fēng),避免散熱不良造成庫(kù)內(nèi)溫度不均勻不穩(wěn)定,尤其對(duì)于放置在冷風(fēng)機(jī)直吹位置的果蔬要注意適當(dāng)增加保暖措施等。

以上就是庫(kù)華制冷對(duì)生鮮食品冷庫(kù)建造使用時(shí)可能發(fā)生冷害的原因介紹和應(yīng)對(duì)方法,希望對(duì)計(jì)劃或正在使用食品冷庫(kù)的你有所幫助。更多食品冷庫(kù)設(shè)計(jì)、安裝、維護(hù)事宜,請(qǐng)聯(lián)系庫(kù)華制冷。



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