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時(shí)間:2017-02-23編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
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海鮮,又稱海產(chǎn)食物,是指利用海洋動(dòng)物作成的料理,包括了魚(yú)類、蝦類、貝類這些等等,雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上,只有新鮮的海產(chǎn)食物才能成為海鮮,海鮮的分類有:活海鮮、冷凍海鮮。
生鮮貝類或冷凍食品,如果不妥善處理保存,很容易變質(zhì)、腐敗。所以,冷凍食品購(gòu)買(mǎi)回家后,應(yīng)盡速放冰箱中貯存。生鮮魚(yú)貝類必須先做適當(dāng)?shù)那疤幚恚趴梢苑疟渲匈A存。魚(yú)類的處理方式是先將鰓、內(nèi)臟和魚(yú)鱗去除,以自來(lái)水充分洗凈,在根據(jù)每餐的用量進(jìn)行切割分裝,庫(kù)華制冷后再依序放入冰箱內(nèi)貯存。蝦仁則可先行去除砂筋,洗凈后先用干部把蝦仁擦干,加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿,放冰箱加以保存,而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。蟹類相同。蚌殼類買(mǎi)會(huì)后先以清洗一次再放入貯滿清水及加入一鹽的盆內(nèi)吐砂。冷凍的扇貝,孔雀貝等可直接送入冷凍或冷藏。
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