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什么樣的蔬菜適合放在冷庫(kù)里

時(shí)間:2016-10-14編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
蔬菜凈化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質(zhì),其防止的關(guān)鍵技術(shù)是保鮮措施。根據(jù)優(yōu)農(nóng)中心5年來生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可知,合理利用冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù),既能庫(kù)華箱裝凈菜的質(zhì)量,又能帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后,其表面組織細(xì)胞被破壞,微生物侵染面積增加,傷口呼吸作用增強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素,而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高,呼吸強(qiáng)度越大,果蔬呼吸代謝越強(qiáng),各種營(yíng)養(yǎng)成分消耗也越快,其結(jié)果是加速細(xì)胞分解,嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。低溫是抑制微生物生長(zhǎng)庫(kù)華制冷有效和庫(kù)華制冷安全的方法,在5 ℃以下溫度環(huán)境中,各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地抑制,從而有效地庫(kù)華凈菜的質(zhì)量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感,容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退,失去食用價(jià)值,因此對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個(gè)別存放等保溫措施,防止冷害發(fā)生。盡管許多蔬菜對(duì)低溫比較敏感,但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì),貯藏期短,所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時(shí)銷售的情況下,在實(shí)際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。
使用冷庫(kù)進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

1溫 度

  采用冷庫(kù)保鮮技術(shù),控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品,一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可,對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘?。為?kù)華成品菜質(zhì)量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強(qiáng),蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進(jìn)行。

2 濕 度

  為了庫(kù)華蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況,注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

3 適當(dāng)晾曬

  香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長(zhǎng)貯藏期。

4 防止堆壓

  進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上,或者打垛放在庫(kù)中,防止碼垛過高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱,導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。

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