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新鮮蔬菜進冷庫儲存預冷的好處

時間:2024-12-05編輯:庫華制冷瀏覽:

新鮮蔬菜進冷庫儲存預冷的好處

新鮮蔬菜采收以后,仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。消耗自身的營養(yǎng)成分,并放出呼吸熱。

此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外,還要釋放大量的田間熱。在不做特殊處理的情況下,由于釋放呼吸熱和田間熱,蔬菜溫度迅速升高,蔬菜加速成熟衰老,自身鮮度和品質明顯下降。

為了更好的保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質,要在蔬菜采收以后的更短時間內,用人工方法將其降溫到規(guī)定的溫度,使蔬菜在維持其正常的生命活動。保證抗病能力的前提下,把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到低溫水平。


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